13 интересных фактов про суши

Суши, зародившиеся в Восточной Азии, стали модным продуктом в западной гастрономии. Суши – одно из самых узнаваемых блюд японской кухни. С годами это традиционное блюдо распространилось по всему миру, и поэтому в каждой стране появились разные его разновидности. Ниже мы поделимся любопытными фактами о суши, которые, возможно, вы не знали.

История суши более интересна, чем вы могли себе представить. Для начала достаточно сказать, что его происхождение не восходит к Японии, как думает подавляющее большинство, а скорее относится к Китаю второго века нашей эры, и речь идет не о суши, которые мы все знаем, а о способе консервирования, при котором рис и рыба были приготовлены и оставлены для брожения на определенное время, чтобы наконец съесть только рыбу.

Позже, благодаря китайской эмиграции в другие страны, этот способ консервации начал развиваться. Однажды у доктора по имени Мацумото Ёсичи появилась идея добавить уксус в рис, что привело к более глубокому подходу к суши, чем мы знаем сейчас.

Тем не менее, использование сырой рыбы вместо вареной, маринованной или жареной рыбы происходило до создания Нигуири-дзуси, которое стало отправной точкой для включения этого приготовления в фаст-фуд, который в конечном итоге стал триумфальным, когда в мире появилась современная холодильная техника, что дало в начале 20 века возможность дольше сохранять рыбу свежей.

Суши – это слово японского происхождения, которое представляет собой объединение двух слов: су (уксус) и ши-меши (рис), поэтому суши можно перевести как уксусный рис.

В 4 веке рис использовался только для консервирования, чтобы рыба сохранялась дольше. Соленую рыбу заворачивали в вареный рис, возможно, добавляли рисовое вино, и хранили ее месяцами.

За это время рыба подверглась процессу ферментации, вызванному химической реакцией соли и молочной кислоты в рисе, пока она не достигала точки мацерации, близкой к маринованию. Для употребления рыбу разворачивали, рис выбрасывали и ели только рыбу.

В Европе самые популярные суши – маки из лосося и тунца, но в Японии первые действительно редки и их трудно найти. На самом деле считается, что именно норвежцы познакомили лосось с японской кухней в 1980-х годах.

Суши стали фастфудом того времени в 1800 году. Тысячи ресторанов и небольших уличных киосков начали предлагать суши быстро и в большом количестве. Это было сделано, чтобы рыба не портилась, для этого ее готовили с большим количеством соевого соуса.

Хотя вам может быть трудно поверить, что суши следует есть руками и за один укус, потому что разделение куска пополам не одобряется. Чтобы попробовать сашими, вам понадобятся только палочки для еды, с которыми некоторым так сложно обращаться. И вы спросите себя: столько времени потрачено на то, чтобы научиться пользоваться для этого палочками для еды? Да, традиционный способ есть суши – руками.

В идеале, начните с рыбы с самым легким вкусом и завершите ее самыми сильными ароматами. Начните пробовать сначала белые, затем розовые и закончите красными. Под конец – кусочек японского омлета.

Американцы очень хорошо разбираются в инновациях, и именно они принесли в Японию роллы с авокадо. Как и кусочки с рисом снаружи и водорослями нори внутри -  они также были изобретены в Соединенных Штатах, поэтому их назвали калифорнийскими роллами.

Нет смысла терять рыбный вкус из-за сои. Вам нужно только немного погрузить край суши в соус, повернуть его и положить рыбу, не смачивая рис.

Зачем нужен имбирь? Нет, это не гарнир на тарелке, у имбиря более важное предназначение, чем вы могли представить. Это растение помогает нам получать больше удовольствия от суши. Между укусами вы можете съесть немного имбиря, что даст вам возможность «очистить» свой вкус от других ароматов и, таким образом, начать с нуля. Это растение заставляет нас наслаждаться суши еще больше. При смене кусочков рыбы вы должны съесть немного, чтобы избавиться от вкуса, и начать с нуля с другого нового вкуса, избегая, таким образом, смешения вкусов во рту.

Зеленая паста с насыщенным вкусом – не лучший выбор, по крайней мере, не в ресторанах, где подают классические блюда. Васаби следует включить в приготовление, хотя вы также можете заказать его без этого элемента, да, с некоторыми неожиданными взглядами для ваших особых предпочтений.

В настоящее время существует университет, специализирующийся на суши. Там итамяэ или японские повара обучаются целых четыре года, пока не научатся без прикосновения к рыбе с первого взгляда узнавать ее качество.

Но не расстраивайтесь, даже если вы не профессионал, вы также можете научиться готовить и радовать своих друзей или родственников. Плюс эволюции в том, что сейчас существует множество онлайн-семинаров по суши или очных семинаров, которые могут предложить вам самые обширные уроки, чтобы вы могли научиться готовить суши.

Хотя все мы ассоциируем суши с их круглой формой, темаки также являются их разновидностью, хотя и имеют форму конуса.

Причина неизвестна, но японцы не являются ярыми любителями суши. Говорят, что, когда они находятся вдали от дома, они даже не так сильно скучают по нему и не ищут самое близкое место, где можно поесть это блюдо. Судя по всему, это суши больше нравится все-таки иностранцам. Любопытно, правда?