На Руси традиционно, на праздники всегда пекут пироги, - это большие пироги размером в противень, которые бывают открытыми, когда видно начинку и закрытыми, когда этой начинки не видно. В каждой местности существуют свои традиции стряпать на праздник пироги с грибами, рыбой или другими наполнителями.
Сладкий же пирог с варением, повидлом, яблоками или другими фруктами, пекли, наверное, везде одинаково
Пироги были разными, но, наверное, самое большое распространение имел пирог с рыбой, которая традиционно входила в пищевой набор человека с древних времен. Важным здесь является тот факт, что определенные виды рыбы служили в советское время неким валютным материалом не доступным людям, живущим в разных регионах страны. Каждый регион обладал своим «рыбным брендом»
По северу праздничные пироги стряпали из белорыбицы, у жителей восточных областей была красная рыба, которая, как и осетровые, для всех остальных жителей СССР была в дефиците и приравнивалась к контрабанде. И разрешалось провозить людям, ехавшим с востока на запад только по «два хвоста». Хороший пирог получался из мойвы, - рыбы, которая доступна была всем и достаточно жирная для стряпни.
В Сибири, каких-то особых изысков в приготовлении пищи, которая указывала бы на местное традиционное питание, не было, потому, что большая часть населения Сибири к середине прошлого века состояла из выходцев европейской части страны. Поэтому и сервировка праздничного стола не носила каких-то особых отличий, когда все практически одинаково сладкие пироги стряпали либо с яблоками, либо с повидлом.
В дополнение к сладкому пирогу на праздничный стол ставились другие сладости, когда молодые хозяйки часто проводили разные манипуляции с какао порошком и делали шоколадную колбасу. Сейчас трудно установить, какие там продукты питания смешивались друг с другом для имитации привычного продукта питания, но в итоге выходила шоколадного цвета колбаса с положенными вкраплениями из печенья.
Из печенья же делали, что-то наподобие торта. Для этой цели покупали печенье «шахматное» (сейчас такого не производят) и выкладывали из него на лист прямоугольник, который намазывался затем сметаной. На первый ряд накладывался второй и так же намазывался сметаной. Получалась конструкция высотой восемь – десять сантиметров состоящая из несколько слоев «шахматного» печенья намазанных сметаной.
Затем эту конструкцию обмазывали сметаной сверху и сбоку, посыпая все это крошкой из того же печенья или украшая какими-то другими продуктами питания во множестве различных вариантов. Изготовить такие кулинарные изделия из готового печенья могла себе позволить любая неполная или многодетная семья, которые имели, как правило, низкий материальный достаток.
Шестидесятые годы прошлого века, знаменательны тем, что все республики бывшего Союза ССР жили одной дружной семьей, что Мы запустили в космос самого первого космонавта и провели денежную реформу. А руководитель нашего государства Никита Хрущев колотил своим снятым с ноги ботинком по трибуне в ООН и напугал нашего потенциального противника США до такой степени, что тот объявил нам холодную войну.
В этот период послевоенное восстановление государства заканчивалось, и основная масса населения жила бедно и дружно. Праздники отмечали всем народом весело и по вечерам они превращались в народное гуляние, когда часто в таких случаях на танцплощадках были задействованы военные оркестры. Тогда либо денег на проведение всего этого хватало либо праздничные мероприятия ничего не стоили для местных бюджетов.
В сельской же местности традиционно гуляли всей деревней, собираясь семьями, когда часто бывало так, что едва не половина жителей деревни оказывалась, связана между собой родственными узами. Ближе к вечеру молодежь собиралась своими компаниями, а взрослые мужики по одному начинали подтягиваться к детям и подросткам, игравшим в какую-нибудь местную игру. И тогда вскоре мяч или «чижа» гоняли уже всей деревней.
С наступлением сумерек малые и старые расходились по домам, а молодежь начинала сосредотачиваться на мосту через речку, овраг или ручей, протекающий через деревню. Или у поскотины, если моста не имелось в наличии. Почему для общения выбирался именно мост? Наверное, это, что-то давнее из подсознания, а потом главным образом там есть перила, на которые можно сесть или облокотиться при случае.
Повального пьянства, как это происходит сейчас в деревнях, тогда не было и все «правдолюбы», которые указывают именно на это обстоятельства, утверждая, что на Руси всегда пили, говорят неправду. Люди, делающие подобные заявления являются провокаторами, нанятыми теми, кто продает спиртное. Повального пьянства в Сибири быть не могло в принципе, когда здесь долгое время был «сухой закон», а многие территории были подчинены казачьему управлению и жили по воинскому уставу.
Руководство страной следило за тем, чтобы рабочий человек мог хорошо отдохнуть в праздничные дни, так как это было частью внешней политики, которая впоследствии превратилась в «показуху». Принудительная забота со стороны правительства о досуге своего населения, часто приносила этому же самому населению разные неудобства и часто оборачивалась фарсом и всякими недоразумениями.
Тем не менее, праздничный настрой в народе ощущался с самого утра или даже еще с вечера, когда мужская часть населения получала свой положительный заряд эмоций, присутствуя на корпоративах (партсобраниях). А женская половина в это же время стояла у плиты, варила и жарила, то, что Бог послал для сервировки праздничного стола, выпекая те самые пироги, о которых идет речь в статье.
Следующим шагом к расширению кулинарных добавок к праздничному пирогу было изготовление торта из песочных коржей, которые, так же как и торт из печенья намазывались сметаной или изготовленным на ее основе кремом. Это, дополнение праздничного стола, наверное, связано с появлением в продуктовых магазинах сахара – песка, который, скорее всего, начали поставлять из Кубы после подписания договора.
Раньше сахар продавался головками, которые были обернуты в синюю бумагу или кусковой, наподобие крупного щебня. Такой сахар кололи, ударяя тыльной стороной ножа по куску или специальными щипцами. Потом появился сахар пиленый, своеобразный прообраз современного рафинада, а затем уже и сахар – песок, который позволил разнообразить продукцию из теста бисквитами и другими изделиями хлебопечения.
Пироги были разными, но, наверное, самое большое распространение имел пирог с рыбой, которая традиционно входила в пищевой набор человека с древних времен. Важным здесь является тот факт, что определенные виды рыбы служили в советское время неким валютным материалом не доступным людям, живущим в разных регионах страны. Каждый регион обладал своим «рыбным брендом»
По северу праздничные пироги стряпали из белорыбицы, у жителей восточных областей была красная рыба, которая, как и осетровые, для всех остальных жителей СССР была в дефиците и приравнивалась к контрабанде. И разрешалось провозить людям, ехавшим с востока на запад только по «два хвоста». Хороший пирог получался из мойвы, - рыбы, которая доступна была всем и достаточно жирная для стряпни.
В Сибири, каких-то особых изысков в приготовлении пищи, которая указывала бы на местное традиционное питание, не было, потому, что большая часть населения Сибири к середине прошлого века состояла из выходцев европейской части страны. Поэтому и сервировка праздничного стола не носила каких-то особых отличий, когда все практически одинаково сладкие пироги стряпали либо с яблоками, либо с повидлом.
В дополнение к сладкому пирогу на праздничный стол ставились другие сладости, когда молодые хозяйки часто проводили разные манипуляции с какао порошком и делали шоколадную колбасу. Сейчас трудно установить, какие там продукты питания смешивались друг с другом для имитации привычного продукта питания, но в итоге выходила шоколадного цвета колбаса с положенными вкраплениями из печенья.
Из печенья же делали, что-то наподобие торта. Для этой цели покупали печенье «шахматное» (сейчас такого не производят) и выкладывали из него на лист прямоугольник, который намазывался затем сметаной. На первый ряд накладывался второй и так же намазывался сметаной. Получалась конструкция высотой восемь – десять сантиметров состоящая из несколько слоев «шахматного» печенья намазанных сметаной.
Затем эту конструкцию обмазывали сметаной сверху и сбоку, посыпая все это крошкой из того же печенья или украшая какими-то другими продуктами питания во множестве различных вариантов. Изготовить такие кулинарные изделия из готового печенья могла себе позволить любая неполная или многодетная семья, которые имели, как правило, низкий материальный достаток.
Шестидесятые годы прошлого века, знаменательны тем, что все республики бывшего Союза ССР жили одной дружной семьей, что Мы запустили в космос самого первого космонавта и провели денежную реформу. А руководитель нашего государства Никита Хрущев колотил своим снятым с ноги ботинком по трибуне в ООН и напугал нашего потенциального противника США до такой степени, что тот объявил нам холодную войну.
В этот период послевоенное восстановление государства заканчивалось, и основная масса населения жила бедно и дружно. Праздники отмечали всем народом весело и по вечерам они превращались в народное гуляние, когда часто в таких случаях на танцплощадках были задействованы военные оркестры. Тогда либо денег на проведение всего этого хватало либо праздничные мероприятия ничего не стоили для местных бюджетов.
В сельской же местности традиционно гуляли всей деревней, собираясь семьями, когда часто бывало так, что едва не половина жителей деревни оказывалась, связана между собой родственными узами. Ближе к вечеру молодежь собиралась своими компаниями, а взрослые мужики по одному начинали подтягиваться к детям и подросткам, игравшим в какую-нибудь местную игру. И тогда вскоре мяч или «чижа» гоняли уже всей деревней.
С наступлением сумерек малые и старые расходились по домам, а молодежь начинала сосредотачиваться на мосту через речку, овраг или ручей, протекающий через деревню. Или у поскотины, если моста не имелось в наличии. Почему для общения выбирался именно мост? Наверное, это, что-то давнее из подсознания, а потом главным образом там есть перила, на которые можно сесть или облокотиться при случае.
Повального пьянства, как это происходит сейчас в деревнях, тогда не было и все «правдолюбы», которые указывают именно на это обстоятельства, утверждая, что на Руси всегда пили, говорят неправду. Люди, делающие подобные заявления являются провокаторами, нанятыми теми, кто продает спиртное. Повального пьянства в Сибири быть не могло в принципе, когда здесь долгое время был «сухой закон», а многие территории были подчинены казачьему управлению и жили по воинскому уставу.
Руководство страной следило за тем, чтобы рабочий человек мог хорошо отдохнуть в праздничные дни, так как это было частью внешней политики, которая впоследствии превратилась в «показуху». Принудительная забота со стороны правительства о досуге своего населения, часто приносила этому же самому населению разные неудобства и часто оборачивалась фарсом и всякими недоразумениями.
Тем не менее, праздничный настрой в народе ощущался с самого утра или даже еще с вечера, когда мужская часть населения получала свой положительный заряд эмоций, присутствуя на корпоративах (партсобраниях). А женская половина в это же время стояла у плиты, варила и жарила, то, что Бог послал для сервировки праздничного стола, выпекая те самые пироги, о которых идет речь в статье.
Следующим шагом к расширению кулинарных добавок к праздничному пирогу было изготовление торта из песочных коржей, которые, так же как и торт из печенья намазывались сметаной или изготовленным на ее основе кремом. Это, дополнение праздничного стола, наверное, связано с появлением в продуктовых магазинах сахара – песка, который, скорее всего, начали поставлять из Кубы после подписания договора.
Раньше сахар продавался головками, которые были обернуты в синюю бумагу или кусковой, наподобие крупного щебня. Такой сахар кололи, ударяя тыльной стороной ножа по куску или специальными щипцами. Потом появился сахар пиленый, своеобразный прообраз современного рафинада, а затем уже и сахар – песок, который позволил разнообразить продукцию из теста бисквитами и другими изделиями хлебопечения.
Обсуждения Пироги на праздник