В какой стране бы стране мира вы не находились , придя в ресторан азиатской кухни , вместо привычной вилки вы получите две палочки. Если ресторан хороший палочки будут из ценных пород дерева , возможно, даже с инкрустацией или резьбой.
Если же ресторан попроще, скорее всего, вам попадут одноразовые палочки из плохо обработанной древесины или же пластмассовые. Палочки для еды - довольно древний и интересный столовый прибор.
По легенде, палочки для еды придумал Юй Великий. Это один из полулегендарных правителей Древнего Китая, который жил в III тысячелетии до нашей эры. Говорят, что это светлая мысль пришла ему в голову , когда будущий император проголодался. Он подошёл к походному котлу , в котором варилось мясо, и задумался – как же достать кусочек и не обвариться кипятком? Ждать когда варево остынет, он не хотел. Тогда Юй оглянулся по сторонам и увидел растущие недалеко дерево. Он отломил от дерева две веточки и ими достал мясо.
Ноу-Хау от Юя
Китайцы привыкли к тому, что Юй ерунды делать вряд ли станет. Кто, как не он разделил страну на 9 провинций , остановил потоп и придумал магические охранные знаки. Поэтому спутники Юя тут же наломали себе веточек, и стали использовать их в процессе еды. Только от коры очистили. А потом, чтобы не приходилось с этим возиться, стали использовать стебли бамбука – его очищать не надо. Именно поэтому китайские палочки сначала назывались «чжу», что означает бамбук, и «помогать» 竹子帮助. Кстати , в поднебесной и сегодня используется большие бамбуковые палочки для приготовления пищи. И они мало чем отличаются от тех, что были в ходу 4000 лет тому назад. Обычно такие палочки около 37 сантиметров в длину.
Археологи не очень-то верят в эту легенду. Они предполагают, что прототип палочек появился ещё в эпоху неолита. Также есть версия, что древние китайцы использовали палочки сначала как щипцы – зажимали ими раскалившиеся в костре камни и бросали в котёл с водой , нагревая её таким образом. Впрочем, ппроверить эту версию сложно, ведь сделаны из дерева, а оно не может сохраняться долго. Самые древние из сохранившихся до наших дней палочек сделаны из бронзы, они были найдены во время археологических раскопок и датированны XIII веком до нашей эры. Но первое письменное упоминание позволяет считать , что палочками пользовались ещё в эпоху династии Шан- это XVII-XI века до нашей эры. По крайней мере, об этом рассказывается в источниках III века до нашей эры. По крайней мере, об этом рассказывается в источниках III века до нашей эры.
Быстрый бамбук
Неизвестно , кто и когда догадался сделать палочки поменьше ( 25 сантиметров в длину) и использовать их уже не для готовки , а для еды. Однако мы знаем , что воспользоваться этим полезным изобретением главным образом знать, а простые люди продолжали по привычке есть руками. Лишь в 800-700 годах до нашей эры китайцы по всей империи привыкли пользоваться этими столовыми ми приборами. /После появилось и новое название - палочки стали обозначаться иероглифами «куайцы». Верхний элемент иероглифа, «КУай» , означает бамбук , а нижний переводится как «быстро».
Как это следует из названия, палочки для еды тоже были преимущественно бамбуковыми. Это и понятно – они довольно просты и дешевы в производстве, к тому же легкие и не скользят по тарелке. Однако для знати палочки делались из более дорогих материалов: металла, слоновой кости и всевозможных редких пород дерева. Существовала даже мода не те или иные куайцы.
К примеру, из сохранившихся письменных источников мы знаем, что императоры династии Шан предпочитали палочки из слоновой кости. Это был самый дорогой по тем временам материал. А в эпоху следующий династии – Западной Чжоу – статусными считались бронзовые палочки. Ещё позже среди правителей Поднебесной стали популярны палочки из серебра, поскольку люди верили, что серебро почернеет, если в пищу подсыпан мышьяк или цианид калия.
Благодаря китайским мастерам палочки часто становились произведениями искусства. Сохранились старинная прекрасная пара, на верхних торцах которой вырезаны горы, покрытые пышными кронами деревьев. К сожалению, многие такие палочки были утрачены во времена «культурной революции» Но некоторые образцы этого древнего искусства можно увидеть в музее палочек в Шанхае, а также в коллекции Национального музея Китая.
Из Китая палочки для еды попали в Японию. Это случилось в период Яёй- то есть между 300 годом до нашей эры и 300 годом нашей эры . По началу они были бамбуковыми и не разделёнными у основания. Но уже в период Асука ( 538-710 годы) японцы стали делать разделённые палочки для еды. Как и в Китае , поначалу пользовались палочками только представители высших сословий, а простой народ ел руками. Лишь в XVII веке этот обычай распространился среди всего населения.
Японские палочки для еды тоньше и немного короче китайских, а их концы, которыми нужно захватывать пищу , - острее. Называются они хаси или уважительно – о-хаси. Японцы пошли дальше китайцев и на придумывали множество разновидностей палочек. Например, для новогодней трапезы или для сладостей. А их разновидность для чайной церемонии, по легенде изобрёл сам Сэн-но Рикю, один из основателей этого ритуала. Рассказывают, что он как-то раз отправился в лес за ветками и хворостом. Ему захотелось насладиться запахом свежей древесины, и он зачистил пару веточек. С тех пор ими принято перемешивать чай.
А ещё японцы придумали специальную подставку для палочек – хаоски . На нее принято класть палочки тонкимиконцами так, чтобы они смотрели влево. А вот класть палочки поперёк чашки недопустимо. Хотя китайцы так иногда делают, и это означает, что коротышка насытился и больше не хочет. Добавки. Есть ещё одно отличие в том, как используют палочки в двух странах. В Японии никто не станет своими палочками накладывать что-то в чужую тарелку. Палочки здесь исключительно для личного пользования. А вот в Китае вполне допускаются передать палочками еду юлизким людям, если им сложно или не удобно взять ее самим. Нужно сказать, что в Стране восходящего солнца в целом более сложный и жёсткий этикет, связанный с хаси.
По легенде, палочки для еды придумал Юй Великий. Это один из полулегендарных правителей Древнего Китая, который жил в III тысячелетии до нашей эры. Говорят, что это светлая мысль пришла ему в голову , когда будущий император проголодался. Он подошёл к походному котлу , в котором варилось мясо, и задумался – как же достать кусочек и не обвариться кипятком? Ждать когда варево остынет, он не хотел. Тогда Юй оглянулся по сторонам и увидел растущие недалеко дерево. Он отломил от дерева две веточки и ими достал мясо.
Ноу-Хау от Юя
Китайцы привыкли к тому, что Юй ерунды делать вряд ли станет. Кто, как не он разделил страну на 9 провинций , остановил потоп и придумал магические охранные знаки. Поэтому спутники Юя тут же наломали себе веточек, и стали использовать их в процессе еды. Только от коры очистили. А потом, чтобы не приходилось с этим возиться, стали использовать стебли бамбука – его очищать не надо. Именно поэтому китайские палочки сначала назывались «чжу», что означает бамбук, и «помогать» 竹子帮助. Кстати , в поднебесной и сегодня используется большие бамбуковые палочки для приготовления пищи. И они мало чем отличаются от тех, что были в ходу 4000 лет тому назад. Обычно такие палочки около 37 сантиметров в длину.
Археологи не очень-то верят в эту легенду. Они предполагают, что прототип палочек появился ещё в эпоху неолита. Также есть версия, что древние китайцы использовали палочки сначала как щипцы – зажимали ими раскалившиеся в костре камни и бросали в котёл с водой , нагревая её таким образом. Впрочем, ппроверить эту версию сложно, ведь сделаны из дерева, а оно не может сохраняться долго. Самые древние из сохранившихся до наших дней палочек сделаны из бронзы, они были найдены во время археологических раскопок и датированны XIII веком до нашей эры. Но первое письменное упоминание позволяет считать , что палочками пользовались ещё в эпоху династии Шан- это XVII-XI века до нашей эры. По крайней мере, об этом рассказывается в источниках III века до нашей эры. По крайней мере, об этом рассказывается в источниках III века до нашей эры.
Быстрый бамбук
Неизвестно , кто и когда догадался сделать палочки поменьше ( 25 сантиметров в длину) и использовать их уже не для готовки , а для еды. Однако мы знаем , что воспользоваться этим полезным изобретением главным образом знать, а простые люди продолжали по привычке есть руками. Лишь в 800-700 годах до нашей эры китайцы по всей империи привыкли пользоваться этими столовыми ми приборами. /После появилось и новое название - палочки стали обозначаться иероглифами «куайцы». Верхний элемент иероглифа, «КУай» , означает бамбук , а нижний переводится как «быстро».
Как это следует из названия, палочки для еды тоже были преимущественно бамбуковыми. Это и понятно – они довольно просты и дешевы в производстве, к тому же легкие и не скользят по тарелке. Однако для знати палочки делались из более дорогих материалов: металла, слоновой кости и всевозможных редких пород дерева. Существовала даже мода не те или иные куайцы.
К примеру, из сохранившихся письменных источников мы знаем, что императоры династии Шан предпочитали палочки из слоновой кости. Это был самый дорогой по тем временам материал. А в эпоху следующий династии – Западной Чжоу – статусными считались бронзовые палочки. Ещё позже среди правителей Поднебесной стали популярны палочки из серебра, поскольку люди верили, что серебро почернеет, если в пищу подсыпан мышьяк или цианид калия.
Благодаря китайским мастерам палочки часто становились произведениями искусства. Сохранились старинная прекрасная пара, на верхних торцах которой вырезаны горы, покрытые пышными кронами деревьев. К сожалению, многие такие палочки были утрачены во времена «культурной революции» Но некоторые образцы этого древнего искусства можно увидеть в музее палочек в Шанхае, а также в коллекции Национального музея Китая.
Из Китая палочки для еды попали в Японию. Это случилось в период Яёй- то есть между 300 годом до нашей эры и 300 годом нашей эры . По началу они были бамбуковыми и не разделёнными у основания. Но уже в период Асука ( 538-710 годы) японцы стали делать разделённые палочки для еды. Как и в Китае , поначалу пользовались палочками только представители высших сословий, а простой народ ел руками. Лишь в XVII веке этот обычай распространился среди всего населения.
Японские палочки для еды тоньше и немного короче китайских, а их концы, которыми нужно захватывать пищу , - острее. Называются они хаси или уважительно – о-хаси. Японцы пошли дальше китайцев и на придумывали множество разновидностей палочек. Например, для новогодней трапезы или для сладостей. А их разновидность для чайной церемонии, по легенде изобрёл сам Сэн-но Рикю, один из основателей этого ритуала. Рассказывают, что он как-то раз отправился в лес за ветками и хворостом. Ему захотелось насладиться запахом свежей древесины, и он зачистил пару веточек. С тех пор ими принято перемешивать чай.
А ещё японцы придумали специальную подставку для палочек – хаоски . На нее принято класть палочки тонкимиконцами так, чтобы они смотрели влево. А вот класть палочки поперёк чашки недопустимо. Хотя китайцы так иногда делают, и это означает, что коротышка насытился и больше не хочет. Добавки. Есть ещё одно отличие в том, как используют палочки в двух странах. В Японии никто не станет своими палочками накладывать что-то в чужую тарелку. Палочки здесь исключительно для личного пользования. А вот в Китае вполне допускаются передать палочками еду юлизким людям, если им сложно или не удобно взять ее самим. Нужно сказать, что в Стране восходящего солнца в целом более сложный и жёсткий этикет, связанный с хаси.
Обсуждения Азиатские палочки